Cada infância tem seu bolo emblemático, e na minha, o escolhido não era chocolate. Enquanto a maioria das festas ao meu redor era adornada com coberturas escuras e granulado, meu pai trazia sempre um bolo Moca. Com uma textura amanteigada e um aroma de castanha que preenchia o ar antes mesmo de sermos convidados a cortar a primeira fatia, ele se tornava o centro das nossas celebrações. Não era necessário esperar por um aniversário oficial: qualquer reunião das minhas bonecas ao redor da mesa bastava para acender uma vela e entoar “parabéns”. O bolo Moca, com suas raízes europeias que se solidificaram em Porto Velho, exemplifica como a gastronomia pode narrar a história de uma região e de suas tradições.
Os pratos típicos carregam a geografia, a história da colonização e os ingredientes que cada local oferece. Ao degustar algo autêntico, não se está apenas alimentando o corpo, mas também adentrando na identidade cultural daquela terra.
A Diversidade Gastronômica da Região Norte
A Região Norte do Brasil é reconhecida por sua base gastronômica, que se destaca pelos peixes de água doce, os frutos da floresta e ingredientes como o tucupi e a macaxeira. Contudo, dentro dessa unidade, cada estado apresenta peculiaridades em suas práticas culinárias. Por exemplo, no Pará, o açaí é frequentemente utilizado em pratos salgados com camarão, desafiando a imagem que se tem do açaí como um doce. Em Tocantins e Roraima, a paçoca de carne seca assume protagonismo, enquanto o tacacá, que nasceu no Pará, conquistou popularidade em toda a região. Em Rondônia, este prato tipicamente indígena é onipresente nos cardápios de rua, com variações que refletem a adaptabilidade da culinária. Um exemplo curioso é sua versão servida com pipoca em Guajará-Mirim, que exemplifica como a cultura alimentar se transforma sem perder a essência.
O estado, porém, não depende apenas das especialidades de seus vizinhos. Desde 2016, por meio de uma iniciativa da Superintendência Estadual de Turismo e da Fecomércio RO, o Pirarucu Rondon foi oficializado como o prato símbolo da gastronomia de Porto Velho. Este prato, elaborado com ingredientes como pirarucu, tucupi, jambu, macaxeira e banana, busca contar a história do gigante das águas amazônicas, que é parte fundamental da dieta dos ribeirinhos.
A Experiência Gastronômica em Porto Velho
O Pirarucu Rondon não é apenas um prato, mas uma experiência que agrada tanto aos moradores quanto aos turistas. Para as empresas de turismo na capital, como a Beraturismo, é essencial incluir pratos típicos em seus roteiros. O sabor Beradeiro, que inclui banana frita e refresco de cupuaçu, é destacado nos kits de boas-vindas para os visitantes. No entanto, para apreciar plenamente um prato como o tacacá, a experiência se enriquece quando desfrutada ao pôr do sol à beira do Rio Madeira.
A Gastronomia como Processo Colaborativo
Em Porto Velho, a gastronomia transcende o simples ato de comer; ela é um processo que envolve a comunidade. No coração da Reserva Extrativista Lago do Cuniã, por exemplo, a experiência do visitante começa antes mesmo de o prato ser servido. Desde o açaí colhido no momento até a atmosfera gerada pelo quebrar de castanhas, a vivência oferece uma conexão profunda com a terra e sua cultura. Seu Jorge, um residente da comunidade Silva Lopes, transformou sua paixão pela cozinha em um negócio, trazendo pratos como o jacaré ao molho de tucumã, que atrai visitantes pela autenticidade e sabor.
Gastronomia como Vetor de Turismo
A relação entre gastronomia e turismo é clara. Assim como a Serra da Canastra em Minas Gerais é famosa pelo queijo com Identificação Geográfica protegida, Rondônia também possui seus elementos gastronômicos em potencial. Embora o Pirarucu Rondon já possua reconhecimento, o estado ainda precisa desenvolver uma narrativa que integre cada prato à sua origem e cultura. A recuperação da história do Bolo Moca e do jacaré ao molho de tucumã demonstra como a identidade gastronômica pode ser uma janela para novas oportunidades.
O Sebrae participa decisivamente nesse processo, auxiliando pequenos empreendedores a estruturar seus produtos gastronômicos como atrativos turísticos. Desde a culinária de bairro até iniciativas dentro da Reserva, a ajuda para transformar receitas em experiências de turismo solidifica a identidade local enquanto impulsiona a economia. O Bolo Moca, o Pirarucu Rondon e o jacaré ao molho de tucumã representam não apenas sabores, mas também a história e a identidade de uma região, pronta para receber novos visitantes e oportunidades.
Tatiana Nara Sadeck é assessora do Conselho Deliberativo Estadual do Sebrae Rondônia e aborda temas relacionados a turismo, empreendedorismo e desenvolvimento regional.
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