Alimentos enlatados como atum, milho e sardinha trazem riscos à saúde?

A popularidade dos alimentos enlatados, como atum, sardinha, milho e ervilha, é impulsionada pela conveniência para refeições rápidas. No entanto, a dúvida persiste: esses produtos são realmente saudáveis?

A resposta varia de acordo com a escolha e o processamento dos alimentos. Regina Bassini Ramalho, nutricionista do Hospital Santa Marcelina, explica que conservantes e aditivos frequentemente utilizados podem impactar negativamente a saúde, além de afetar a textura e o sabor dos alimentos enlatados. Contudo, existem opções com menor teor de sódio e que são cozidas a vapor, proporcionando maior qualidade nutricional.

Ramalho ressalta que “os enlatados não são vilões, mas devem ser consumidos moderadamente”. Quando selecionados criteriosamente, esses produtos podem integrar uma dieta equilibrada. Verônica Dias, nutricionista integrativa do Instituto Nutrindo Ideais, complementa que o tratamento térmico no processo de enlatamento garante a segurança microbiológica e preserva muitos nutrientes.

Opções Saudáveis de Alimentos Enlatados

Alimentos enlatados, quando escolhidos com cuidado, são válidos em dietas equilibradas. As nutricionistas consultadas indicam as seguintes opções saudáveis:

• Feijão, ervilha, lentilha e grão-de-bico: fontes de fibras, ferro e proteínas que ajudam na digestão.
• Peixes (atum, sardinha e salmão): ricos em ômega-3, vitaminas e proteínas.
• Legumes e vegetais (milho e tomate sem pele): oferecem vitaminas e fibras com longa durabilidade.

Para a escolha de enlatados, Dias recomenda verificar rótulos com ingredientes simples, baixo teor de sódio e embalagem livre de BPA.

“Rótulos mais claros e informativos indicam um produto de melhor qualidade”, acrescenta.

Escolhendo o Melhor Atum Enlatado

No mercado, existem diversas opções de atum enlatado: ralado, sólido e em pedaços, conservados em óleo ou água. Especialistas indicam que o atum ao natural, em água, é a escolha mais saudável para emagrecimento, por ser baixo em calorias e gordura.

O atum em óleo pode ser uma opção viável, mas geralmente adiciona calorias. Dias afirma que “não é a melhor escolha para saúde intestinal ou para emagrecimento”. A versão sólida tem maior teor de proteínas e textura superior, devido ao menor processamento.

Armazenamento Apropriado de Alimentos Enlatados

Os cuidados no armazenamento de alimentos enlatados incluem manter em locais frescos, longe de calor e umidade. Ramalho destaca que “evitar locais úmidos é essencial para preservar a integridade das latas”.

Antes de abrir, as latas devem ser lavadas com água e sabão. Após abertas, o ideal é transferir o conteúdo para recipientes limpos para evitar reações com o metal, e refrigerar imediatamente a temperaturas de 4 °C ou menos.

Após a abertura, leguminosas cozidas duram até 4 dias na geladeira, enquanto vegetais enlatados mantêm-se adequados entre 3 e 5 dias. Se congelados, a durabilidade aumenta para até dois meses.