A habilidade de cozinhar em casa, essencial para a saúde e a cultura brasileira, tem diminuído gradativamente entre os brasileiros. Segundo a nutricionista Ana Carolina Vasques, professora da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), estamos vivenciando uma “transição culinária”. Essa mudança resulta de uma busca insaciável por praticidade, fazendo com que muitas pessoas optem por refeições rápidas e menos saudáveis, afastando-as do convívio e da tradição de preparar a própria comida.
Essa redução no hábito de cozinhar tem repercussões significativas na saúde e na cultura familiar. Caroline Capitani, também nutricionista e professora da Unicamp, destaca que pratos caseiros costumam ser menos calóricos e conter menos gorduras, açúcares e aditivos, favorecendo uma dieta que pode reduzir riscos de doenças crônicas como diabetes tipo 2, hipertensão e obesidade.
Os especialistas sublinham ainda que cozinhar não é apenas uma prática alimentar, mas um ato de afeto — uma forma de reunir família e amigos. Para reverter essa tendência, iniciativas como a medicina culinária estão ganhando espaço. Este campo, que começou a se desenvolver nos anos 2000, visa fortalecer a prática de cozinhar como uma forma de prevenção e tratamento de condições de saúde.
Em resposta a essa necessidade, Vasques e Capitani, junto com outros pesquisadores da Unicamp, lançaram o Projeto MeNu — Medicina Culinária e Nutrição. O programa educa estudantes da área da saúde a introduzir hábitos alimentares saudáveis nas consultas, incentivando o autocuidado que começa à mesa.
Para inspirar os brasileiros a redescobrir a cozinha, o Projeto MeNu oferece receitas práticas e saudáveis. Aqui estão algumas sugestões:
Arroz MeNu
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- Arroz cozido (fresco ou congelado)
- 4 ovos
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- ½ xícara de alho-poró picado
- ½ xícara de tomate-cereja
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de shoyu
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Misture o arroz com os ovos crus.
- Refogue a cebola, alho-poró, gengibre e pimenta no azeite por 3 minutos.
- Adicione o arroz e refogue mais 3 minutos.
- Desligue o fogo e acrescente o tomate-cereja, shoyu e cheiro-verde.
Carpaccio de Abobrinha com Grão-de-Bico e Ricota
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
- ½ abobrinha italiana fatiada
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- Alface e rúcula a gosto
- ½ xícara de ricota fresca
- Molho de mostarda, azeite, limão, pimenta do reino e salsa seca
Modo de preparo:
- Escalde a abobrinha e resfrie.
- Monte o prato com as abobrinhas, folhas e grão-de-bico.
- Tempere a ricota e o molho, finalize e sirva.
Outros pratos inclusivos no projeto incluem um Creme de Avelã e Chocolate e um Bolo de Aveia, evidenciando a diversidade de receitas que podem ser incorporadas ao dia a dia.
Ao reavivar o prazer de cozinhar, não apenas melhoramos nossa saúde, mas também fortalecemos laços afetivos. Cozinhar é um ato que envolve cuidado e amor, ingredientes fundamentais para uma vida saudável.
